葡萄酒自酿的不可以喝的
酿造葡萄酒最重要的化学 公式是糖+酵母→二氧化碳+其他物质，很多人不知道这个过程，在酿造葡萄酒的时候选择密封的玻璃罐或者瓷罐，之后用保鲜膜将容器层层包住，生怕空气进入到 容器中。殊不知由于没有及时将大量生成的二氧化碳排放出，就发生了一系列悲剧：酒罐爆炸，葡萄汁喷洒得到处都是。也会有很多“意外”的发生，报纸上屡见不 鲜“饮用自酿酒险些中毒、双目失明”的报道。
自酿葡萄酒到底对人体好不好?我的答案是不好。因为大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏很多有害物质——大肠杆菌超标，甚至产生甲醛、甲醇等物质。
从上个月开始，北半球国家的葡萄酒产区陆陆续续开始葡萄采摘，采摘下来的葡萄运到酒庄之后，就已经开始了酿造过程，挑选，去梗破皮，浸皮与发酵等，采摘 下来的新鲜葡萄都是迅速开始酿造。而我们自酿酒所选用的葡萄大多是从市场上购买，可能是昨天或者早上采摘，消费者买完之后已经是过了一段时间，到家里又不 会及时地开始酿造。大多数选择自酿酒是因为觉得自己酿的葡萄酒安全、卫生，把每颗葡萄粒都摘下来清洗，除了破坏葡萄本身的天然酵母之外，又将多余的水分和 细菌带到酒里面。
购买原装进口葡萄酒，查看它的背标，在配料一栏都会注明葡萄汁和二氧化硫。很多人会有疑问，印象中的二氧化硫是有毒化 学物质，为什么会堂而皇之的出现在葡萄酒中?二氧化硫——葡萄酒必不可少的一分子。葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些 杂菌同时生成，要想让葡萄汁能不出意外的正常发酵，就需要有一种物质来控制这些杂菌的生成。还有刚压榨好的葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光就不停 止”的趋势，所以要想保留住葡萄酒中的糖分，就得提前终止酵母菌的活动，而能够控制这些活动的“功臣”就是二氧化硫。
二氧化硫到底在葡 萄酒的酿造过程中起到什么作用?它起到“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”等作用，能够控制各种发酵微生物的活动、杀死细菌、防止葡萄酒的氧化、变色、氧化 破败病、由乙醛引起的氧化味等。实际上在酵母发酵的过程中，会天然地生成一定量的二氧化硫，但是产量太小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。但添加的 并不一定是二氧化硫气体，而是它的衍生物，像亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、二氧化硫液体等，也可使用一定浓度的亚硫酸溶液。
